Risoto de Quinoa e Espinafre

Esta receita é dedicada aos vegetarianos, veganos e para quem quer perder peso!

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
½ xícara (chá) de quinoa
30 ml de vinho branco
400 ml de caldo de legumes
1 xícara (chá) de espinafre
1 colher (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de queijo parmesão light
8 tomates-cereja cortados ao meio
Brotos para decorar

Modo de preparo

Na panela, doure a cebola na manteiga.
Junte a quinoa e mexa bem.
Adicione o vinho branco.
Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes.
Em seguida, ponha o espinafre e misture.
Misture com o requeijão, o parmesão e os tomates.
Sirva decorado com brotos.

Fonte: Lucilia Diniz

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