domingo, 13 de abril de 2014

Receitas para almoço de Páscoa

BACALHAU COM CREME AO FORNO

INGREDIENTES:

BECHAMEL:
200 gramas defarinha de trigo
2 litros de leite
100 ml de azeite extravirgem 
1 cebola picada
dentes de alho fatiado 
manteiga quanto baste
 
BACALHAU
6 confits altas de bacalhau da noruega confitado 
6 cebola em gomos
8 batatas grandes 
óleo de amendoim ou canola para fritar quanto baste
 
MODO DE PREPARO:

BECHAMEL
Comece fazendo o molho bechamel. Refogue em azeite a cebola picada e o alho fatiado, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo brando.
despeje depois o leite previamente fervido, aos poucos, e deixe engrossar até ficar com textura de creme. Reserve.
 
BACALHAU
Salteie a cebola em gomos até ficar translúcida e reserve. frite em óleo quente as batatas cortadas em quadrados. Em uma tigela, misture a cebola, as batatas fritas, o confit de bacalhau lascado e o bechamel.
Misture com cuidado para não desfazer o bacalhau. leve para gratinar e sirva.
 
FONTE: RECEITA DO LIVRO AS MINHAS RECEITAS DE BACALHAU, DA EDITORA SENAC SÃO PAULO

BACALHAU ÀS NATAS

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau desfiado
1 alho poró
300 ml de reme de leite fresco
1 pimentão amarelo
100 gr. de tomate cereja
4 cebolas picadas
4 batatas picadas
100 gr. de shiimeji em conserva
tomilho fresco a gosto
100 gr. de batata palha
azeite de oliva extra virgem a gosto
100 gr de queijo parmesão ralado
100 gr. de palmito picado
pimenta do reino preta a gosto
100 . de leite de coco

MODO DE FAZER
Numa caçarola, que possa ir ao forno, vá dispondo todos os ingredientes, finalizando com a batata palha e o queijo parmesão. asse em forno médio por 30 minutos até que a superfície do bacalhau às natas esteja bem corada. sirva acompanhado de arroz com brócolis. o rendimento é de 05 porções. 

FONTE: CHEF DE COZINHA PAULO MACHADO, EM PARCERIA COM A INDÚSTRIA DE CERÂMICAS CERAFLAME. 

BACALHAU A LAGAREIRO
INGREDIENTES
4 postas de bacalhau 
1 quilo de batatas em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas 
azeitonas verdes à gosto
4 dentes de alho fatiados 
4 ovos
6 xícaras de farinha de rosca 
brócolis cozidos
azeite à gosto 

MODO DE FAZER
Passe as postas de bacalhau no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca. arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho. regue com bastante azeite e leve ao forno para assar. junte os brócolis um pouco antes de retirar o bacalhau do forno. sirva com arroz branco. 

FONTE: CHEF RESTAURATEUR MAURO FERNANDES/ ANTIQUARIUS

RISOTO AO PERFUME DA BAHIA

INGREDIENTES:
100 gramas de arroz arbóreo 
20 ml de azeite de oliva
½ unidade cebola picada 
100 ml de vinho branco
caldo de legumes quanto baste
30 ml azeite de dendê
1 dente de alho picado 
½ unidade tomate em cubos
½ unidade cebola em cubos
½ unidade pimentão em cubos
200 gramas de bacalhau demolhado
100 ml de leite de coco
queijo parmesão quanto baste
manteiga quanto baste
 
PESTO
1 maço de coentro 
azeite quanto baste
sal quanto baste
parmesão quanto baste
castanhas quanto baste

MODO DE PREPARO:

PESTO
Lave as folhas de coentro e triture com azeite.
Finalize com as castanhas picadas, queijo parmesão e sal.
reserve.
 
RISOTO
Aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê, em seguida acrescente alho, cebola, pimentão e tomate. refogue e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Cozinhe o bacalhau e reserve.
aqueça outra panela, adicione o azeite de oliva e a cebola, em seguida coloque o arroz, doure levemente e coloque o vinho branco. cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. quando o arroz estiver ao ponto acrescente a preparação com bacalhau. Finalize com a manteiga e o queijo.
Sirva com o pesto de coentro.

FONTE: RECEITA DO RESTAURANTE ENGENHO DAS ÁGUAS DO GRANDE HOTEL SÃO PEDRO, HOTEL-ESCOLA SENAC.

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO E AZEITONA

INGREDIENTES
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
500 g de grão-de-bico cozido (ou de lata)
1/2 xícara de azeitona preta (e mais para decorar)
1 xícara de tomate picado (e mais 1 fatiado para decorar)
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 cebola roxa bem picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada

MOLHO
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço grande de rúcula
 
MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da salada. misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada. Forre uma saladeira com folhas de rúcula e coloque a salada de bacalhau no meio. Decore com azeitonas e o tomate fatiado. 

FONTE: ALLRECIPES

ARROZ SELVAGEM COM BACALHAU

INGREDIENTES:
1 embalagem de arroz selvagem – variedades mundiais tio joão (250 g)
2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)
1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)
400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos (340 g)
150 g de azeitonas verdes picadas
sal, pimenta e cebolinha verde picada 

PREPARO:
Prepare o arroz selvagem: lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande. adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos). escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido.
aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos. acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz, verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha. 
sirva em seguida.
 
FONTE: JOSAPAR

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