domingo, 11 de novembro de 2012

Salada Cítrica de camarão

INGREDIENTES

  • Para as hortaliças
  • 1/4 de maço de alface americana
  • 1/4 de maço de alface roxa
  • 250 g de abóbora de pescoço
  • Para os cítricos
  • 250 g de laranja bahia
  • 250 g de lima da pérsia
  • Para o molho
  • 100 g de iogurte natural
  • 40 g de mel
  • 1/4 de maço de dill
  • Sal refinado a gosto
  • Para o camarão
  • 500 g de camarão
  • 30 g de azeite
  • Pimenta rosa em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Para as hortaliças 
Higienizar as folhas e reservar em local fresco. 
Cortar a abóbora em lâminas com um descascador de legumes e branquear as lâminas (reservar). 

Para os cítricos 
Separar as raspas da laranja e da lima (reservar). 
Descascar e cortar a laranja em gomos (reservar). 

Para o molho 
Misturar o iogurte o mel o dill e ajustar com sal (reservar). 

Para o camarão 
Limpar o camarão, temperar com sal e saltear no azeite, e finalizar com a pimenta rosa (reservar). 

Para a montagem final 
Em uma tigela misturar as folhas com o molho em uma proporção de 10 ml de molho para cada 30 g de salada. 
Em um recipiente colocar as folhas temperadas com o molho, os citrinos cortados e os camarões salteados sobre a salada. 
Servir imediatamente.

Fonte: IG

Como escolher bem o camarão para cozinhar!

NO MERCADO 
- Para saber se estão frescos, verifique se os camarões mantém o corpo em curva e a cabeça grudada ao corpo. 
- Cheiro suave e casca brilhante também indicam frescor. Se os crustáceos parecerem secos e tiverem manchas pelo corpo, já estão em processo de deterioração. 
- Antes de sair para comprar camarão, tenha em mente o que vai preparar. Os miudinhos são mais apropriados para recheios de pastéis, croquetes, molhos e aperitivo - fritinhos no azeite e com bastante alho. Já os graúdos, que são bem mais caros, ficam melhores em receitas onde são os protagonistas, como os camarões ao champanhe, à provençal e as moquecas. 
- Os crustáceos de mar são mais saborosos e têm aspecto melhor. Apesar de mais baratos, os de água doce são mais escuros e sem graça. 
- É muito mais fácil ter certeza de que o produto está fresco quando ele está inteiro. Cabeça e rabo escuros são indícios de deterioração. 
- Aproveite as cabeças dos camarões. Como guardam muito sabor, rendem ótimos caldos e molhos. 
- Camarões congelados sempre têm perda de sabor e de textura. Mas, em geral, são processados com mais cuidado do que os frescos, que podem ficar muito tempo expostos à contaminação e fora da temperatura ideal.
NA COZINHA - Se estiverem congelados, o recomendável é descongelar os camarões dentro geladeira. Tire o pacote do freezer na noite anterior ao preparo e coloque-o na porta de baixo do refrigerador. Esse é um processo que deve ser feito lentamente. 
- Camarões inteiros só precisam ser limpos se forem médios ou grandes. Os pequenos podem ser consumidos inteiros. Nos maiores, o importante é retirar a cabeça e a tripa, fazendo uma incisão na casca. A tripa é o trato intestinal do camarão, um veio negro que percorre o corpo todo do crustáceo e pode ser facilmente identificado. Se não for retirado, a receita fatalmente ficará com sabor desagradável e amargo.  
- Durante a limpeza, é preciso cuidado para que os crustáceos não sejam contaminados por bactérias. Deixe-os de molho em uma tigela com água gelada e, à medida que for limpando, transfira-os para outro recipiente também com água gelada. Deixá-los expostos à temperatura ambiente é pedir para que virem um meio de cultura para microorganismos. 
- Na hora de cozinhar, fritar ou grelhar, preste muita atenção: os camarões têm uma carne que cozinha muito rápido. Se você relaxar, ela pode passar do ponto. O ideal é dourá-lo rapidamente dos dois lados. 
- Se o óleo, a água ou mesmo a panela onde for preparar os camarões não estiverem muito quentes, eles vão soltar água, não vão cozinhar por igual e terão sua textura comprometida. Além de rápido, o cozimento precisa de muito calor. 
- Assim que eles mudam de cor e ficam mais branquinhos e alaranjados ou rosados, estão prontos. Dependendo da receita, vale até a pena colocar o camarão recém-cozido em uma tigela com água e gelo. Isso vai interromper o cozimento, deixar a carne mais crocante e as cores vivas. 
- Se for usar o camarão em molhos, adicione-os à receita apenas no final, desligando o fogo depois que forem acrescentados. 
- Tempere-os com sal depois que estiverem cozidos ou no final do processo de fritura. Se eles chegarem temperados à panela, estarão predispostos a perder líquido.
Fonte: IG